Terbiyeli İşkembe Çorbası

Malzemeler

1. 500 gr. İşkembe (Dana veya koyun)
2. 2 kaşık yağ
3. 2 kaşık un
   

   Terbiyesi İçin

   1. 3 yumurta
   2. 2 kahve fincanı sirke
   3. 5-6 diş sarımsak
   4. 1 limon
   5. Tuz, kırmızı biber

Yapılış

1. İşkembe çorbasında olduğu gibi işkembeyi pişiriniz. İşkembeler pişince, tencereden çıkarıp, küçük parçalara doğrayınız. Bir tencereye 1 kaşık yağ ve unu koyup, hafif pembeleşmeden kavurunuz. Sonra işkembe suyunu yavaş yavaş ilave edip, yağla unu iyice eziniz. Bir taşım kaynatıp, doğranmış işkembeleri atınız, tekrar bir iki dakika daha kaynatıp, terbiyesini koyunuz. Terbiye konduktan sonra 1-2 defa daha kaynatıp, ateşten alınız. Kaseye boşaltıp, üzerine kırmızı biberli yağ gezdirip, yanında sarmısaklı sirke ile servis yapınız.
   

   Terbiyesi

   1. Bir kaseye 3 yumurta sarısı, 1 limon suyu koyup, iyice karıştırınız. Sonra kaynamakta olan çorbaya katıp, bir taşım kaynatıp, indiriniz. Fazla kaynatırsanız, terbiye kesilir.