Çerkez Tavuğu

Malzemeler

1. 1/2 kg. ceviz içi
2. 1 adet tavuk
3. 1/2 bayat ekmek
4. 1 çay kaşığı kırmızı biber Tuz, karabiber

Yapılış

1. Tavuğu temizleyip haşlayınız. Cevizi ayıklayıp, et makinasında bir kere çekiniz. İkinci çekilişte ekmeğin ve biberin yarısını koyup çekiniz. 3 ve 4. çekilişte ekmeğin ve biberin hepsini koyup çekiniz. Çekme esnasında sızan yağları bir kapta toplayınız. Çekilmiş ceviz içini porselen bir kâseye koyunuz. Tavuğun suyundan kepçe kepçe koyarak cevizi sulandırınız. Boza kıvamına gelinceye kadar, tavuk suyu ilave edip tuz ve kırmızı biber atıp istediğiniz acılığa getiriniz. Tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp, ufak ufak parçalar halinde di- diniz. Didilen tavuk etlerine tuz ve karabiber serpip servis tabağına yayarak koyunuz. Üstlerine ceviz salçasını dökerek etleri tamamen kapatınız. Üst kısmını ceviz yağı ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapınız.